Меню при панкреатите поджелудочной железы рецепты

Меню при панкреатите поджелудочной железы рецепты

Рецепты при панкреатите поджелудочной железы

Правильное питание при панкреатите поджелудочной железы — это важный фактор в лечении этого заболевания. Рецепты блюд при диете №5 необходимо уметь готовить правильно.

Поджелудочная железа — это один из основных органов, благодаря которому осуществляется переваривание пищи. С помощью ферментов, которые она выделяет, происходит распад пищи до уровня белков, жиров и углеводов. Также поджелудочная вырабатывает инсулин, с помощью которого осуществляется регуляция сахара в крови. Панкреатит — это воспаление поджелудочной железы, что может быть вызвано различными факторами, например, неправильным питанием, злоупотреблением алкоголя, неправильной работой желчного пузыря и печени. Таким образом, для того, чтобы возобновить работу этого органа, необходимо правильно и грамотно подобрать оптимальный режим питания.

Зачем правильно питаться?

При возникновении панкреатита неправильное питание может значительно повлиять на здоровье человека. Таким образом, воспаление поджелудочной может перейти в хроническую форму и привести к:

  • нарушениям обмена веществ в организме,
  • нарушениям процессов метаболизма,
  • разрушениям слизистой стенок желудка,
  • эрозии,
  • нарушениям работы поджелудочной железы (отсутствие или небольшое количество вырабатываемых секретов),
  • психозам, которые возникают на почве перенесенного заболевания,
  • образования злокачественных опухолей и неестественных новообразований.

После прободения или нарушения целостности тканей, начинается процесс регенерации. В этот момент может образоваться злокачественная опухоль или неестественные образование (уплотнения ткани), которые впоследствии могут перейти в злокачественную опухоль. Именно поэтому, лечение панкреатита, а именно, обеспечение правильного питания, соблюдение диеты и определенного меню, позволит вылечить болезнь до того, как она перейдет в хроническую форму.

Правильное питание

Острая форма заболевания характеризуется болевыми ощущениями, которые, как правило, затрагивают левое подреберье, локализуются в области желудка. Чаще всего, больные жалуются на тошноту, рвоту, слабость, головокружения и головную боль.

При этой стадии заболевания, больной первые несколько дней (3-4), должен придерживаться строгой диеты. В этот период в его меню должна входить только минеральная вода.

Минеральную воду необходимо пить осторожно, маленькими глотками. При этом она обязательно должна быть лечебной. Рекомендуется употреблять: «Ессентуки 4», «Боржоми», «Поляна Квасова» и т. д.

После этого в меню пациента постепенно добавляют различные продукты. В рацион вводят блюда, которые содержат большое количество белков, при этом содержат в себе минимальное количество углеводов. На этом этапе лечения, суточное количество энергии составляет порядка 2400-2700 ккал. Все блюда готовят исключительно на пару или же подают в отваренном виде.

  • В первые 2 недели лечения из меню исключают соль. Это необходимо для того, чтобы исключить возможность образования отеков.
  • Пищу необходимо принимать маленькими порциями, примерно 5-6 раз в день. При этом пища должна быть теплой и приготовленной на пару.
  • На 7 день диеты в качестве дополнительных блюд можно использовать нежирные куриные паровые котлеты, кефир, отвары из трав, печеные яблоки, омлет, морковное и картофельное пюре, а также жидкие супы и слабый чай.
  • К запрещенным продуктам меню можно отнести: кофе, жирные блюда, жареные и тушеные блюда, шоколад, алкоголь, соления, некоторые жирные молочные продукты, сладкая выпечка.

Пример меню диеты на 1 день:

  • Первый завтрак: куриная котлета, приготовленная на пару, протертая гречневая каша.
  • Второй завтрак: печеное яблоко, пюре из моркови.
  • Обед: суп из овсянки (без зажарки и соли), стакан кефира.
  • Ужин: картофельное пюре, нежирная рыба, приготовленая на пару, отвар из шиповника.
  • Перед сном можно выпить стакан кефира.

Пить кефир перед сном — полезно для органов пищеварения. Это обеспечит улучшенный обмен веществ и облегчит переваривание пищи.

Для того чтобы диета имела свой результат, необходимо знать, как правильно приготовить то или иное блюдо, а также грамотно составить меню. Таким образом, для приготовления диетических блюд при панкреатите, необходимо знать основные рецепты.

  • Овсяная каша. Для приготовления этого блюда необходимо взять 400 мл воды и 6 столовых ложек овсяных хлопьев. При строгой диете в приготовленную кашу не добавляют соли или масла. Если болезнь проходит — в кашу можно добавить щепотку соли, а при подаче блюда положить небольшой кусочек нежирного масла.
  • Легкий суп из картофеля. Для приготовления необходимо взять 5 картофелин, небольшую морковь, репчатый лук. В качестве основы можно использовать овощной бульон или простую воду. В чуть подсоленную воду засыпают лук, картофель и морковь в нарезанном виде. После приготовления овощей их необходимо перетереть. Подавать такой суп можно с нежирным мясом, отваренным на пару. При острой форме заболевания употреблять такой суп нежелательно.
  • Суп из овощей. Разнообразить свое меню можно с помощью овощных супов, которые не требуют много времени на приготовление, а их рецепты можно легко изменять. Так, например, для приготовления стандартного супа из овощей можно взять: 2-3 картофелины, 1 морковку, 1 луковицу, небольшую головку брокколи, зеленый горох, фасоль. В суп также можно добавить щепотку соли и подсолнечное масло. После полного приготовления овощей, их необходимо измельчить и протереть. Разнообразить меню можно также из приготовленного на пару нежирного мяса рыбы.
  • Фрикадельки из мяса птицы. Фарш для фрикаделек лучше приготовить самостоятельно из нежирных сортов мяса (курятины, говядины), в него можно добавить лук и зелень. Из готового фарша необходимо изготовить небольшие шарики. Готовые фрикадельки можно варить в кипящей воде или на пару. Фрикадельки на пару станут незаменимой составляющей детского меню диеты №5 (стол при панкреатите и холецистите).
  • Омлет на пару. Необходимо взять 1-2 куриных яйца, отделить желток от белка. Добавить в белки молоко и взбить. После этого помещаем жидкость в емкость для готовки и ждем 15-20 минут. При заболевании поджелудочной железы в хронической форме разрешается употребление куриного желтка по половинке в день. Таким образом, в омлет можно добавить только половинку желтка.
  • Отвар из шиповника. Для приготовления необходимо взять 10-15 ягод шиповника, промыть их под проточной водой, залить горячей водой и оставить настаиваться на 10-15 минут. Употреблять такой отвар необходимо теплым перед, во время и после еды.
  • Гречневая каша с овощами. В кастрюльке с водой необходимо сварить овощи (тыкву, брокколи, картофель, морковь и т. д.), после чего на оставшемся бульоне приготовить гречневую кашу, не добавляя в нее сливочное масло и соль (при острой форме). После приготовления необходимо протереть овощи и кашу. Подавать блюдо можно с фрикадельками или рыбой.

Таким образом, правильное питание при панкреатите поджелудочной железы — это правильно подобранные рецепты и строгие следования диете. Для того чтобы улучшить свое здоровья, необходимо правильно питаться.

Диета при панкреатите поджелудочной железы: принципы и примерное меню

Некачественная еда в супермаркетах, несоблюдение режима, частые перекусы различными фаст-фудами — все это и многое другое может привести к возникновению такого неприятного заболевания, как панкреатит.

Панкреатит – это недуг, который приводит к нарушению работы поджелудочной железы. А ведь поджелудочная железа принимает основное участие в пищеварении.

В процессе пищеварения этот орган осуществляет выработку высокого уровня пищеварительных ферментов, благодаря которым происходит усвоение всех питательных веществ.

Кроме этого, этот орган отвечает за выработку инсулина, а при его недостаточном уровне в итоге может развиться сахарный диабет. Но для того чтобы этого не возникло, следует соблюдать специальную диету, о который мы поговорим подробнее.

Правила лечебного питания: что нельзя при данном недуге?

Кроме этого, во время данного питания следует соблюдать правила:

  1. Обязательно нужно употреблять пищу, которая приготовлена на пару. В таком состоянии еда намного полезнее и приносит больше необходимых веществ в организм;
  2. В день следует питаться не менее 5 раз. Каждая порция не должна быть слишком большая;
  3. Кушать продукты следует в протертом или полужидком состоянии;
  4. Приготовленная пища не должна быть слишком горячей или слишком холодной. Употребляемые продукты должны иметь среднюю температуру;
  5. Все виды каш – овсяные, гречневые, манные нужно готовить только на воде. А после этого перетирать до жидкого состояния.

Таблица с запретными продуктами:

Диета при панкреатите поджелудочной железы

  1. Полное исключение нездоровой и тяжелой пищи, фастфудов;
  2. Категорически запрещается употреблять дареные, соленые, острые блюда, а также маринады и консервы, майонез, соусы, жирные подливы;
  3. Не стоит употреблять газированные напитки, магазинные салаты, выпечку, сдобу, кондитерские изделия;
  4. Откажитесь от продукции с большим сроком годности на упаковке. В ней содержится высокий уровень консервантов;
  5. Основу питания должны составлять белковые продукты.

Также диетическое питание при панкреатите зависит от того, как сделано блюдо:

  1. Мясо и рыба. Эти продукты следует отваривать или готовить на пару. Из мяса можно делать тефтели или котлеты, но без добавления хлеба, манной крупы, яиц;
  2. Творог. Разрешено кушать творог с низкой жирностью, а также не кислый. Из него можно делать запеканки;
  3. Обязательно в меню должны присутствовать некислая ряженка, кефир, простокваша;
  4. Разрешается употреблять сырную продукцию. Главное, чтобы сыр не был слишком жирным и острым;
  5. Сметану, сливки, сливочное масло разрешено, но в небольших количествах. Эти компоненты нужно добавлять в уже готовые блюда.
  6. Каши и макаронные изделия. Можно употреблять макароны, вермишель, лапшу, каши. Их следует отваривать на воде или на нежирном молоке. Среди круп разрешается кушать гречку, манку, овсянку, рис;
  7. Хлеб. Хлебную продукцию можно употреблять из пшеничной муки и в подсушенном виде, либо вчерашнюю;
  8. Фрукты и ягоды. Фрукты следует есть в спелом виде, мягкие и желательно не кислые. Яблоки необходимо есть только в запеченном виде. Также можно готовить компоты из сухофруктов, фруктовые кисели и желе без сахара или с сахарозаменителем;
  9. Соль сахар. Желательно снизить потребление соли, ее лучше добавлять в уже готовое блюдо. Сахар следует полностью исключить, вместо него можно использовать сахарозаменитель.

Примерное меню на неделю

Первый прием пищи – 7 вариантов:

  • Овсянка, сваренная на воде, молоко низкой жирности можно добавить после готовности;
  • Каша из риса в протертом виде с молоком;
  • Биточки из мясного фарша с картофельным пюре;
  • Рыба, сваренная с пюре из моркови;
  • Суфле из мяса, приготовленное на пару с кашей из овсяной крупы;
  • Рыба отварная и затем запеченная с вермишелью и сыром, пюре из моркови.

Второй прием пищи – 7 видов:

  • Кисель, сделанный из сладких фруктов;
  • Суп в виде пюре из картофеля и моркови с гренками;
  • Суп в виде пюре из овощей;
  • Творог с повышенным уровнем кальция;
  • Суфле из яблок;
  • Пудинг из моркови и яблок;
  • Каша из риса с молоком.

  • Тефтели из мяса с пюре из картофеля;
  • Белковый омлет на пару;
  • Нежирный творог с высоким уровнем кальция;
  • Суфле на пару из мяса с отварной гречневой кашей;
  • Рулет на пару, сделанный на пару;
  • Отварное куриное мясо с пюре из картофеля;
  • Белковый омлет на пару.
  • Биточки из мяса, приготовленные на пару с рисовой кашей;
  • Суп с овсяной крупой, суфле из рыбы, сделанное на пару с картофельным пюре;
  • Суфле из творога;
  • Тефтели из мяса с кашей из овсяной крупы;
  • Суп-пюре из овощей;
  • Кисель из фруктов;
  • Омлет на пару.

А здесь читайте, как сварить рассыпчатую гречку на воде, бульоне и молоке разными способами.

Что вы знаете о технике под названием аэрогриль? В этой статье вы узнаете о всех преимуществах этого кухонного помощника. Также там вы найдете рецепты вкусных блюд.

  • Нежирный творог;
  • Суфле из творога, приготовленное на пару;
  • Мясные тефтели на пару с отварной вермишелью;
  • Омлет на пару с высоким уровнем белка;
  • Сваренная рыба с пюре из картофеля;
  • Кисель из фруктов без сахара;
  • Биточки из мяса с пюре из моркови.

Шестой прием (чередовать):

Из напитков следует пить:

  1. Некрепкий чай;
  2. Натуральные компоты без сахара;
  3. Минеральная вода без газа.

Запеканка из вермишели и мяса

Что будет нужно:

  • 400 грамм тонкой вермишели;
  • 130 мл молока;
  • Пол-литра воды;
  • Мясо (говяжье, свинина нежирного сорта, курица) – 300-400 грамм;
  • 2 куриных яйца;
  • Немного соли;
  • Растительное масло для смазывания формы.
  1. Мясо нужно отварить в слегка подсоленной воде. Говядина варится в течение 2 часов, курица – 40-60 минут;
  2. Сваренное мясо два раза прокручиваем мясорубкой;
  3. Ставим на плиту воду с молоком и доводим до кипения. Засыпаем туда вермишель, отвариваем до готовности, откидываем в дуршлаг;
  4. Форму смазываем со всех сторон растительным маслом;
  5. На дно выкладываем слой из вермишели;
  6. Сверху вермишели кладем мясной фарш;
  7. Куриные яйца разбиваем, перемешиваем и заливаем в форму к остальным ингредиентам;
  8. Готовим на пару или запекаем в духовке в течение 15 минут.

Тыквенная каша

  • 200 грамм очищенной тыквы;
  • Манная крупа – 1 большая ложка;
  • Кусочек сливочного масла;
  • Сахарозаменитель на свой вкус.

  1. Очищенную тыкву нарезаем небольшими ломтиками, складываем в емкость, заливаем водой и ставим на плиту;
  2. Как только вода закипит, в емкость засыпаем манную крупу и отвариваем до готовности;
  3. После того как тыква будет готова, аккуратно сливаем воду, разминаем все вилкой до состояния пюре;
  4. Добавляем в пюре кусочек сливочного масла, сахарозаменитель и немного слитого отвара. Все перемешиваем.

Обострение болезни: тонкости, меню, блюда

Диета при остром панкреатите направлена на избавление нагрузки поджелудочной железы.

В этот период следует соблюдать два варианта питания – строгое и щадящее.

Строгая диета назначается при обострении панкреатита, ее следует соблюдать в течение 2 недель.

После этого можно переходить на щадящее питание, которого нужно придерживаться от 6 до 12 месяцев.

В первые дни после выписки из больницы врач прописывает голодание. Оно длится от 2 до 4 дней. В эти дни следует пить газированную воду.

Затем уже можно в рацион питания вводить продукты с высоким содержанием белка, углеводов и ферментов.

Желательно снизить количество соли. В день нужно кушать в 6 приемов.

Пища должна быть жидкой, все каши, овощи, фрукты следует перемалывать до состояния пюре.

Примерное меню на день:

  • 100 грамм овсяной каши на воде или нежирном молоке;
  • Кусочек запеканки из овощей (100 грамм);
  • Тефтели из рыбы, приготовленные на пару;
  • Суп-пюре из овощей;
  • Стакан зеленого чая;
  • Стакан свежевыжатого сока моркови;
  • Стакан березового сока.

Рецепты блюд

Куриный суп-пюре

  • Кусочек куриного мяса – 130 грамм;
  • 4-я часть яичного желтка;
  • 500 мл овощного отвара;
  • Кусочек сливочного масла.

  1. Куриное мясо отвариваем до готовности, охлаждаем и нарезаем кусочками;
  2. Прокручиваем курицу мясорубкой несколько раз;
  3. Для овощного отвара можно использовать картофель, капусту, морковь, лук, корни петрушки. Все овощи чистим, нарезаем и отвариваем 30-40 минут;
  4. Далее снимаем овощи с плиты и настаиваем под крышкой 10-15 минут. Процеживаем отвар;
  5. Затем в бульон выкладываем пропущенное мясо и отвариваем минут 10-15;
  6. В конце подсаливаем и добавляем масло.

Творожное суфле

Компоненты для готовки:

  • 100 грамм творога;
  • 1 ч.ложка муки;
  • Яйцо – 1 штука;
  • Сахарозаменитель на свой вкус;
  • 300 грамм молока;
  • Кусочек сливочного масла.
  1. Творог протирается через сито или мясорубку;
  2. Далее в протертую творожную массу кладем муку, желток, сахарозаменитель. Все перемешиваем;
  3. Добавляем молоко и снова вымешиваем;
  4. Хорошенько взбиваем белок в пену и вливаем в смесь;
  5. Смазываем форму маслом, выкладываем творожную смесь и отвариваем на пару.

Особенности питания при хроническом панкреатите поджелудочной железы

Питание при хроническом панкреатите должно быть сбалансированным и полноценным, но в то же время не тяжелым для поджелудочной железы. Калорийность питания в сутки должна составлять от 2000 до 2700 Ккалл.

Меню на день при хронической форме панкреатита должно выглядеть так:

  • Утром можно скушать кашу на воде (овсяная, манная, гречневая), кусочек мяса;
  • Перекусить следует белковым омлетом на пару с овощами;
  • На обед суп-пюре из овощей, тушеные овощи, кусочек подсушенного хлеба, компот из сухофруктов;
  • На полдник запеканка из творога, стакан несладкого чая;
  • Вечером пюре из овощей, кусочек мяса или рыбы;
  • За 2 часа до сна можно выпить стакан кефира или ряженки.

Какая диета показана детям с таким заболеванием

Меню на день при панкреатите для ребенка от 7 лет должно выглядеть следующим образом:

  1. На завтрак должен быть паровой омлет, каша из геркулесовой крупы, злаковый кофе с молоком;
  2. Ланч – не жирный творог с высоким уровнем кальция;
  3. На обед следует скушать суп-пюре из протертого риса и овощей, с добавлением сока укропа. Суп следует заправить ложечкой сметаны. Суфле из молодой говядины или котлета на пару, все политое молочным соусом. Кисель из ягод с высоким уровнем витаминов;
  4. На полдник можно выпить стакан отвара шиповника с сиропом из шиповника, а также следует перекусить галетами;
  5. Вечером нужно скушать котлету из трески со сложным гарниром из картофельного и морковного пюре. А также запеченное яблоко с медом;
  6. Перед сном – ацидофилин и сухарик из белого хлеба.

Рекомендации и советы диетологов

  • Диету при панкреатите следует соблюдать строго по правилам и в течение 6-12 месяцев;
  • Обязательно нужно исключить все запрещенные продукты;
  • Не следует кушать фрукты с высоким уровнем кислотности и сахара – виноград, вишня, бананы, слива, ананасы;
  • Желательно кушать больше жидкой пищи, супы-пюре из овощей, нежирного мяса или рыбы;
  • Хлеб следует есть черствый, и только из пшеничной муки;
  • Все нужно кушать в отварном или пареном виде.

Панкреатит – это серьезное заболевание, которое доставляет сильный дискомфорт. Обязательно с первых дней его появления нужно соблюдать правильное питание.

Требуется исключить из своего меню продукты, которые оказывают вредное воздействие на поджелудочную железу. Также обязательно нужно строго соблюдать рекомендации врача и правила питания.

Хорошо, что для людей с такими проблемами тоже есть диеты для похудения. Я вот на Модельформ 40+ худела. Килограммы ушли, и приливы прошли. Кстати, капсулы натуральные и без всяких побочных действий, поэтому людям в панкреатитом тоже можно.

Так, как же тогда удержать хоть какой-то вес тела? Катастрофически снижается вес.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *